Pescadería Premium – Envío 24 h – Pescado Fresco – Cosecha Privada (Atún Rojo Salvaje, 0,5 kg)

Pescadería Premium – Envío 24 h – Pescado Fresco – Cosecha Privada (Atún Rojo Salvaje, 0,5 kg)

Atún Rojo Salvaje del Estrecho, capturado por nuestros pescadores de Tarifa. Atún rojo salvaje de mayor calidad que el de almadraba, por no sufris estrés, manteniendo sus propiedades organolápticas. Concretamente se le aplica la técnica de sacrificio japonesa (IKE-JIME), la cuál garantiza una mayor calidad y frescura del atún. ¿Qué buscamos con la utilización de esta técnica? Realización del correcto desangre De esta manera se consigue mayor durabilidad del producto. Durante la acción del desangrado Minimizamos el sufrimiento del animal, a través de un proceso rápido que consiste en introducir una varilla en el canal neuronal que recorre la espina dorsal. Con ello se evita la aparición del ácido láctico que degrada la calidad del producto, lo que en Japón se denomina Yake. Tratamiento del producto A continuación, el atún es introducido en la bodega donde se deposita en agua de mar con una proporción mayor de hielo para disminuir la temperatura lo más rápido posible. Esta acción es muy importante ya que es un pez de sangre caliente.
Atún Rojo Salvaje del Estrecho, capturado por nuestros pescadores de Tarifa. Atún rojo salvaje de mayor calidad que el de almadraba, por no sufris estrés, manteniendo sus propiedades organolápticas. Concretamente se le aplica la técnica de sacrificio japonesa (IKE-JIME), la cuál garantiza una mayor calidad y frescura del atún.
Pescan cada pieza, una a una, utilizando una única línea de mano usando un sedal que sostiene un pescador. Previamente se realizan las capturas de caballas y sardinas para utilizarse como cebo vivo. A continuación, una vez se captura un atún, se recoge y se deposita cuidadosamente sobre el suelo de caucho que amortigua y evita los golpes.
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Atún Rojo Salvaje del Estrecho, Coquinas, Almejas, Gambas, Rodaballos,…
Pescadería Selección de Cosecha Privada